Beko Blog
Recepti

Čemaževi rezanci z zelenimi šparglji in hrustljavo panceto

Napisal: Anže Gombač - 6. 5. 2016

Šparglji so ena najbolj cenjenih samoraslih kultur, ki uspevajo na območju Istre, nabirajo pa jih od sredine marca do konca aprila. Rastejo na težje dostopnih mestih, pogosto v zavetju bodičastega grmičevja. Zato so predpogoj za nabiranje špargljev vešče oko, jeklena volja in neobčutljivost za nemalo prask.

Znano je, da šparglji varujejo naše zdravje. Gledano nutricionistično, so zelo uravnoteženo živilo, ne smemo pa zanemariti dejstva, da imajo to čudežno rastlino zaradi visoke vsebnosti vitamina E, ki ga pogosto imenujejo vitamin plodnosti, za naravni afrodizijak.

Čas priprave: 45 minut Za 4 osebe

Sestavine

  • 400 g čemaževih rezancev (recepturo naj da Joži)
  • 400 g špargljev
  • 30 ml olivnega olja
  • 100 g masla
  • 120 g pancete
  • Žlica česnovega olja
  • Žlica sesekljanega pora
  • 40 g parmezana
  • sol

Postopek

  1. Šparglje očistimo in jih štiri centimetre pod vrhom odrežemo.
  2. Spodnje dele špargljev blanširamo in jih zmiksamo v multi praktiku z malo vode v kateri smo jih blanširali in pa maslom.
  3. Tako sedaj imamo špargljevo kremo. V lonec damo vodo in jo solimo, ko zavre damo kuhat čemaževe rezance, med tem ko se kuhajo na ponvici sgrejemo olivno olje dodamo vršičke špargljev, jih prepražimo.
  4. Dodamo česnovo olje, sesekljan por, popražimo da zadiši in zalijemo s špargljevo kremo.
Divji šparglji vsebujejo vso polnost grenkega okusa, ki ob združitvi s svežimi avtohtonimi istrskimi živili izzove pravo eksplozijo arom brbončic poznavalcev.

Komentarji