Beko Blog
Recepti

Brancin v soli v družbi krompirja, mlade špinače in češnjevega paradižnika

Napisal: Anže Gombač - 2. 12. 2015

Ribe so polne proteionov, ki zagotavljajo nizko vsebnost maščob, poleg tega pa vsebujejo visoko vsebnost omega -3 maščobnih kislin in igrajo pomembno vlogo v naši prehrani. Strokovnjaki svetujejo, da jih na jedilnik uvrščamo vsaj dvakrat na teden, pripravimo pa jih lahko na mnogo različnih načinov.

Čas priprave: 60 minut Za 4 osebe

Sestavine

  • 1200 g brancina
  • 2500 g grobe soli
  • 500 g krompirja
  • 200 g mlade špinače
  • 200 g češnjevega paradižnika
  • olivno olje
  • sol
  • poper

Postopek

  1. Brancina očistimo, prerežemo ga po trebuhu in izvlečemo drobovino. Pod mrzlo vodo ga speremo da odstranimo vso kri iz trebuha.
  2. Na pekač posujemo tanko plast grobe soli, na to položimo brancina in ga zasujemo s preostankom soli. Brancina pečemo v pečici na 180 stopinjah (1kg ribe pol ure).
  3. Krompir olupimo in ga narežemo na koščke, skuhamo. Ko je krompir kuhan na ponvici segrejemo olivno olje, dodamo mlado špinači in na polovico narezane češnjeve paradižnike.
  4. Solimo, popramo in vse skupaj premešamo.
  5. Ko je brancin pečen, sol razbijemo z žlico in jo previdno odstranimo. Nato sledi postopek filiranja, pri repu z vilico prebodemo kožo in jo vlečemo proti glavi. Kožo v celoti odstranimo.
  6. Tako pripravljeno ribo nato sfiliramo in fileje položimo na krožnik ter jih prelijemo z olivnim oljem, dodamo še našo prilogo in jed je pripravljena.
Če pečemo brancina ali kakšno drugo ribo v soli jo nikoli ne smemo oluskati. Luske preprečujejo da bi bila riba preslana. V glavi ribe se skriva najboljši košček mesa, to so ličnice.

Komentarji