Beko Blog
Recepti

Gratinirane pokrovače

Napisal: Anže Gombač - 6. 11. 2017

Pri pripravi školjk ima marsikdo zadržke. Po mojem mnenju neupravičeno. Priprava školjk je zelo enostavna, res pa je, da je potrebno upoštevati dve osnovni pravili – pred pripravo svežih školjk moramo odstraniti vse odprte in po kuhanju za vsak slušaj tudi vse tiste, ki ostanejo zaprte. S tem se izognemo tveganju, da bi pripravili pokvarjeno školjko. Potem pa mirno naprej z veliko mero domišljije. Školjke so namreč bogat vir mineralnih snovi, omega-3 maščobnih kislin, folne kisline in vitaminov ter imajo nizko energetsko vrednost.

Čas priprave: 45 minut Za 4 osebe

Sestavine

  • 8 pokrovač (kapesant)
  • 2 žlici masla
  • 0,5 l malvazije
  • 4 žlice drobtin
  • 4 žlice naribanega parmezana
  • 3 stroke sesekljanega česna
  • 4 vejice nasekljanega peteršilja
  • 1 dcl olivnega olja
  • sol in beli poper

Postopek

  1. Meso pokrovače nežno ločimo od lupine školjke in ga speremo pod mrzlo vodo ter položimo na papirnato brisačo, da se osuši.
  2. Lupine školjk premažemo z maslom, meso pa rahlo posolimo in popramo ter ga položimo nazaj v školjko.
  3. V vsako školjko prilijemo malo belega vina in oljčnega olja ter dodamo česen in sesekljan peteršilj. Tako pripravljene školjke zložimo v pekač in jih pečemo 5 minut na dvesto stopinjah celzija.
  4. Nato vzamemo iz pečice, vsaki školjki dodamo ščepec ali dva drobtin, da se omaka iz belega vina in olivnega olja zgosti, posujemo z naribanim parmezanom in postavimo nazaj v pečico še za tri minute.
  5. Školjke serviramo z limoninim sokom in po želji še malo olivnega olja.
Školjke čistimo v hladni, neslani vodi, saj so školjke že tako dovolj slane. S čiščenjem tudi ne pretiravamo. Dovolj je, da s krtačko očistimo lupine, na katerih lahko ostanejo manjše alge in druga manjša obrast. Pomembno je, da pri kuhanju školjke večkrat premešamo, da se toplota porazdeli enakomerno in da so vse školjke dovolj toplotno obdelane. Pri peki to ni problem.

Komentarji