Beko Blog
Nasveti

Oda regratu

Napisal: Anže Gombač - 9. 3. 2016

Narava nam že ponuja svoje prve sadove in eden izmed najpomembnejših je prav gotovo regrat. Rod regratov ima približno 40 vrst, skupaj s številnimi podvrstami pa več kot sto. Navadni regrat, latinsko Taraxacum officinale, ki ga uporabljamo v prehrani, raste samo v zmerno toplih področjih severne poloble. Njegovih podolgovatih, nazobčanih listov ni mogoče zamenjati za kakšno strupeno rastlino, kot se to lahko zgodi pri čemažu, ki je tudi eden izmed bolj okusnih znanilcev pomladi. Zato je pri nabiranju regrata strah odveč.

Regrat_2

Regrat je izredno hranilen, saj vsebuje veliko vitamina C in A ter mineralov, predvsem železa, ki ga vsebuje celo več kot špinača! Vsebuje tudi nekaj beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Rahlo grenak okus mu daje mleček, ki se nahaja v listih in še več v koreninah.

Ob besedi regrat večina pomisli na solato iz regrata, ki jo prav vsak pripravi malo drugače. Jaz pa za popoln začetek dneva priporočam regratov smuti, za katerega potrebujemo: 2 pesti regrata, 2 zeleni jabolki, 3 dcl mandljevega mleka, 1 žlico chia semen in ½ žličke cimeta. Priprava je zelo enostavna. Vse sestavine stresemo v blender, miksamo nekaj minut in okusen napitek je pripravljen.

Regrat_3

V ljudskem zdravilstvu so regrat uporabljali za boljšo celotno presnovo, še posebej za pospešeno izločanje vode in žolča. Regrat so priporočali pri slabokrvnosti, zelo uspešno so zdravili tudi presnovne bolezni, kot je protin, pa tudi ekceme in celo sladkorno bolezen. Zaradi teh lastnosti so mu nadeli latinsko ime officinale, kar pomeni zdravilen.

Da ni uporaben le v solati, je dokaz slastna rižota z regratom in hrustljavo panceto. Zanjo potrebujemo: 400 g riža arborio, 300 g regrata, 50 g masla, 50 g šalotke, 2 žlici olivnega olja, 30 g parmezana, 0,5 dcl belega suhega vina, zelenjavno osnovo ter sol in poper. Najprej na olivnem olju prepražimo sesekljano šalotko, dodamo na manjše koščke narezan regrat in pražimo 2 minuti. Dodamo riž in zalijemo z belim vinom, pokuhamo da alkohol izpari. Riž nato zalivamo z zelenjavno osnovo, dokler ni kuhan, vmes večkrat premešamo. Medtem ko se riž kuha, narežemo panceto na tanke rezine in jo popečemo na vroči ponvi. Ohlajena panceta postane hrustljava. Ko je riž kuhan, dodamo maslo in parmezan ter dobro premešamo, da dobimo kremasto rižoto. Serviramo v globok krožnik, po vrhu rižote pa položimo rezinice hrustljave pancete.

Regrat_4

Italijani so regrat prvi pričeli uporabljati za zelenjavo, že v 17. stoletju. V času Napoleonovih vojn in lakote, ki je sledila, se je uporaba v prehrani širila po vsej Evropi. Danes je regrat najbolj cenjen v romanskih deželah (Italiji, Franciji in Španiji). Tudi v Sloveniji ga veliko uporabljamo. Manj poznano je, da ga lahko pripravimo v juhi.

REGRATOVA JUHA

Potrebujemo

Regrat_5

Očiščen regrat za dve minuti prevremo v kropu, nato ga odcedimo. Na maslu prepražimo na lističe narezano čebulo. Ko ovene, dodamo na kocke narezan krompir. Zalijemo z vodo in začinimo. Ko je krompir že skoraj kuhan, dodamo regrat in sladko smetano. Na koncu juho zmiksamo s paličnim mešalnikom. Postrežemo z kruhovimi krutoni in žlico kisle smetane.

Regrat je res izjemno zdrava in okusna popestritev jedilnika. Njegova uporaba ni vezana le na uporabo listov. Nemci kuhane regratove korenine uporabljajo kot prilogo ali pa jedo surove z maslom in kruhom. Posušene in zmlete korenine so nekoč uporabljali za kavni nadomestek. Iz cvetov regrata lahko pripravljamo sirupe ter cvetne popke vlagamo in uporabimo kot kapre. O regratu so napisane celo pesmi, pravljice in ode… prav nič čudnega!

 

Komentarji