Beko Blog
Recepti

Rižota z gamberi in jurčki

Napisal: Anže Gombač - 26. 6. 2017

Kozice so manjši rakci, dolgi okrog 5 cm, svetlo rjave barve in brez klešč. Pogosto jih imenujejo tudi gamberi. Glede na velikost razlikujemo dve vrsti kozic – gamberelle, nežno roza barve, ki so blagega okusa in gamberi rossi, ki so izrazito rdeče barve in močnejšega okusa. Kozice je najbolje kuhati v vreli slani vodi, najboljše pa so kuhane kar v morski vodi, dokler ne dobijo nežno roza barve. Male kozice kuhamo 1 do 2 minuti, večje pa do 5 minut. Gamberi so v gastronomiji priljubljeni že iz antičnih časov in imajo zato bogato kulinarično zgodovino, še posebno v Sredozemlju. Grki so gambere najpogosteje kuhali zavite v smokvine liste. Kozice so hranljive in koristne zdravju, saj vsebujejo veliko kalcija, magnezija, fosforja, cinka in bakra, od vitaminov pa vitamina B6 in B12 ter folno kislino in vitamin A. Kozice so tudi bogate z omega-3 maščobnimi kislinami.

Čas priprave: 45 minut Za 4 osebe

Sestavine

  • 300 g riža carnaroli
  • 20 večjih repkov gamberov
  • 350 g svežih jurčkov
  • 50 g šalotke
  • 30 g masla
  • 2 dcl suhega belega vina
  • 40 g parmezana
  • olivno olje
  • česnovo olje
  • sol in beli poper
  • ribja osnova
  • listi mlade špinače

Postopek

  1. V loncu segrejemo olivno olje in stekleno prepražimo sesekljano šalotko, dodamo riž, prepražimo in zalivamo z vročo ribjo osnovo ter mešamo. Zalivamo in mešamo toliko časa, da je riž kuhan .
  2. Med tem, ko kuhamo riž, narežemo jurčke na rezine in jih na vroči ponvi opečemo. Na tej isti ponvi z malo olivnega olja opečemo še repke gamberov. Nato jurčke in gambere dodamo rižu.
  3. Pred serviranjem dodamo v rižoto par kapljic česnovega olja, maslo in nariban parmezan. S tem dobimo kremasto rižoto. Serviramo jo v globok krožnik in okrasimo z mlado špinačo.

 

Komentarji