Beko Blog
Recepti

Sipini ozki rezanci s škampovimi repki in lisičkami

Napisal: Anže Gombač - 23. 6. 2017

Poleg jurčkov so lisičke najbolj poznane gobe, ki jih tudi največ nabiramo. Zanje je značilna rumena barva in sicer od bledo rumene pa vse do oranžne. Lisičke imajo precej čvrsto meso, zato je zanje priporočljiva kuha. So izredno aromatične, imajo odlično teksturo in so zato v kulinariki zelo cenjene gobe. Uporablja se jih za vse vrste priprave, manj primerne so le za sušenje. Najpogosteje jih pripravljamo v rižotah in juhah ali pa klasično z jajci, odlične so tudi v različnih omakah, obstaja pa še veliko drugih variant. Pri pripravi lisičk moramo biti previdni z začinjanjem, ker lahko hitro po nepotrebnem prekrijemo njihov nežen, značilen vonj in okus. Lepo se podajo v kombinaciji s peteršiljem, česnom, timijanom in drobnjakom. Največkrat uporabljamo sveže lisičke, ker je njihova sezona nabiranja relativno dolga in ker zamrznjene lahko pogrenijo ter postanejo žilaste. Pri čiščenju gob ne namakamo, ker že same po sebi vsebujejo veliko vode. Priporočljivo jih je le obrisati oziroma skrtačiti. Če so zelo umazane jih le na hitro oplaknemo z vodo.

Lisičke vsebujejo veliko beta karotena, kar jim daje značilno barvo. Bogate so tudi z A vitamini ter rudninami, kot so cink, mangan in baker.

Čas priprave: 65 minut Za 4 osebe

Sestavine

  • 400 g sipinih rezancev
  • 400 g škampovih repkov
  • 200 g lisičk
  • 50 g drobnjaka
  • 1 žlička česnovega olja
  • 2 dcl alpske smetane
  • 8 češnjevih paradižnikov
  • sol in poper
  • olivno olje

Postopek

  1. Na olivnem olju popečemo škampove repke, dodamo očiščene in natrgane lisičke in pražimo 2 minuti. Solimo in popramo, dodamo alpsko smetano in drobnjak (štiri vejice si pustimo za dekoracijo krožnika). Omako odstavimo.
  2. Rezance skuhamo v slanem kropu. Ko so kuhani, jih odcedimo in speremo pod vročo vodo.
  3. Omako damo nazaj na ogenj, dodamo na polovico narezane češnjeve paradižnike in kuhane sipine rezance, vse skupaj dobro premešamo in dodamo nariban parmezan, da se omaka zgosti in lepo poveže z rezanci. Serviramo v globoke krožnike in okrasimo z vejico drobnjaka.

Komentarji